Biscoitos de gengibre e canela

E para esta quarta-feria que tal uns biscoitos ou bolachas de gengibre para o lanche?
Receita biscoitos de gengibre e canela
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo (usei 50% farinha branca, 50% farinha integral)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 chávena de chá de açúcar mascavado ou amarelo
15 colheres de sopa de azeite
1 ovo
1/2 chávena de chá de mel ou melaço
1 colher sopa de vinagre (não usei)
Preparo:
Misture a farinha com o bicarbonato, o gengibre e a canela. Adicione o açúcar, o azeite, o vinagre (se usar) e o ovo pré-misturados e bata até a massa ficar homogénea. Acrescente o mel e bata mais um pouco.  Deixe a massa descansar no frigorífico por 3 horas.
Em seguida, ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
Transfira a massa para um superfície lisa e enfarinhada, abra-a e corte-a com os cortadores de biscoitos. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado com azeite. Leve ao forno por, aproximadamente, 8 minutos, ou até que estejam dourados.
Retire, deixe arrefecer e guarde em recipiente fechado para que se mantenham crocantes.
Esses biscoitos ficam muito saborosos, com um leve toque picante por conta do gengibre.
Experimentem fazer!
Continuação de uma boa semana.
Beijinhos nutritivos a todos.