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Trabalho realizado no âmbito da disciplina de Toxicologia e Análises Toxicológicas a Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto As nitrosaminas constituem um grupo alargado de compostos com grande capacidade de induzir o cancro. Conhecem-se cerca de 300 nitrosaminas diferentes com esta propriedade. Na verdade são os compostos geralmente escolhidos para induzir e estudar tipos de tumores específicos nos animais de experiência. As nitrosaminas estão largamente distribuídas no ambiente, podendo consequentemente afectar o Homem por várias vias: Alimentação: as nitrosaminas são encontradas em vários alimentos, como no peixe e nas carnes curadas, no queijo e noutros produtos lácteos e na cerveja. O uso dos nitritos como conservantes sobretudo nas carnes e no peixe, levanta preocupações acerca da formação das nitrosaminas, uma vez que a reacção dos nitritos com as aminas, naturalmente existentes nestes alimentos (provenientes das proteínas), ocorrem rapidamente em condições variáveis.

Por motivos pessoais, há um tempinho, não tenho postado no Nutrição Global, mas hoje escolhi um texto do EUFIC que acredito ser de interesse de todos que se preocupam com sua boa nutrição e saúde. "No actual cenário de elevada prevalência de obesidade, os edulcorantes de baixo valor calórico poderão constituir uma ferramenta útil na gestão do peso corporal. Ao fornecerem “doçura”, ao mesmo tempo que fornecem poucas calorias, poderão contribuir, não só para a palatabilidade da dieta, mas também para a redução da sua densidade energética." Leia o texto  na íntegra em EUFIC