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A intoxicação alimentar por substâncias químicas é o resultado da ingestão de plantas ou de animais que contêm veneno. A intoxicação por cogumelos (fungos venenosos) pode resultar da ingestão de qualquer das muitas espécies existentes. O potencial de intoxicação pode variar dentro das mesmas espécies, em diferentes momentos da época de crescimento e conforme se cozinham.

"O glutamato monossódico, também, conhecido por E-621 é um aminoácido comum, encontrado em abundância na natureza. É um componente natural em praticamente todos os alimentos que contêm proteínas, como carnes, peixes, leite (inclusive leite humano) e muitos vegetais. O glutamato também é produzido pelo corpo humano e é um elo essencial no metabolismo. Quando o glutamato é acrescentado aos alimentos, várias características específicas de sabor são potencializadas, tais como: impacto inicial, consistência, harmonia, sensação bucal e complexidade. A recente descoberta de um receptor de sabor na língua para o glutamato confirmou que o sabor do glutamato, "umami", é o quinto sabor básico junto com doce, salgado, azedo e amargo.

Recentemente, tive a alegria de encontrar-me com Núbia Cruz, uma amiga Nutricionista, baiana e colega de estudos que veio em missão à Cabo Verde pela  FAO/ FNDE/PNAE*. Como o voo fez escala em Lisboa-Portugal, aproveitamos para estarmos um tempinho juntas. Foi um momento inesperado e único em nossas vidas! Tivemos tempo para um rápido tour por Lisboa e para almoçarmos em minha casa no Granho-Santarém. Apesar dos avanços em diversas áreas de atuação há quem  desconheça a importância do profissional Nutricionista na alimentação escolar, os diversos trabalhos desenvolvidos e os  progressos conseguidos por esse profissional nesse campo da Nutrição/Alimentação. Segue, abaixo trecho do relatório das Referências Nutricionais para o PNAE. "O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi criado, oficialmente, em 1955 e é o mais antigo programa social do governo federal na área de alimentação e  nutrição. Entretanto, desde os anos 30, as escolas já se organizavam por meio de iniciativ

Com as altas temperaturas desse verão europeu é importante não se descuidar da hidratação, tendo bastante atenção a ingestão de líquidos (sumos/sucos, água, chás, etc.), a alimentação leves e nutritivas e a protecção da pele contra a radiação solar (raios ultravioletas). Seleccionei varias sugestões de sumo/sucos refrescantes, energéticos e outros para  mantermos a nossa hidratação com sabor. Então, vamos as receitas.

Ter uma horta em casa traz grandes benefícios para a nossa nutrição, alimentação e saúde, porém quando não se observa alguns pontos básicos na sua implantação ela pode se transformar em um inconveniente devido a possibilidade de contaminação dos alimentos. Leia o texto (em espanhol) sobre os principais fatores para planeamento e desenvolvimento de uma horta caseira. Pode saber mais em "Do jardim para mesa"  , "Horta em pequenos espaços " (em português) Fonte: Consumer Eroski           Embrapa

A nanotecnologia é a capacidade potencial de criar coisas a partir do mais pequeno, usando as técnicas e ferramentas que estam a ser desenvolvidas para colocar cada átomo e cada molécula no lugar desejado. Quando conseguirmos este sistema de engenheria molecular, o resultado será uma nova revolução industrial. Além das importantes consequências económicas, sociais, ambientais e militares que a aplicação dessa nova tecnologia motivará. A nanotecnologia está associada a diversas áreas (como a medicina, eletrônica, ciência da computação, física, química, biologia e engenharia dos materiais) de pesquisa e produção na escala nano (escala atômica). O princípio básico da nanotecnologia é a construção de estruturas e novos materiais a partir dos átomos (os tijolos básicos da natureza). Nanotecnologia na Alimentação As nanopartículas podem detectar bactérias, estender a durabilidade de frutos do mar e adicionar benefícios aos alimentos ou melhorar-lhes o sabor, informa a Discovery. Ainda que

Diversos conhecimentos inéditos sobre o desenvolvimento biológico estão a revolucionar os cuidados aos mais pequenos. Música na gravidez . Não é preciso nascer para ouvir. Hoje admite-se que o feto tem capacidades auditivas a partir das 12 semanas e guarda memória dos sons após o nascimento. Recomenda-se a audição de sons graves porque têm um efeito calmante e a música clássica está entre os estilos adequados. Os ritmos binários têm a vantagem acrescida de se assemelharem ao batimento do coração da mãe. Uma curiosidade: a cadência com que as mães embalam é igual ao seu ritmo cardíaco e é por isso que o bebé adormece mais facilmente . Aleitamento. Evitar alimentos como laranjas, cebolas, leguminosas ou chocolates não diminui as cólicas no bebé. A alimentação da mulher deve ser variada desde a gestação porque está provado que o feto inicia o desenvolvimento das células sensíveis ao sabor às 14 semanas. Todos são unânimes sobre os benefícios da amamentação exclusiva até aos seis meses de

Uricemia, ou seja, o doseamento do ácido úrico no sangue circulante, é o resultado final da degradação das purinas (constituinte dos ácidos nucleicos), que provêm de três fontes principais: dos alimentos (apenas 10% está relacionada com a dieta), do fabrico endógeno de purinas e do catabolismo dos ácidos nucleicos. Valores normais para a uricémia · No homem: até 7 mg/dl · Na mulher: até 6 mg/dl Principais patologias que causam hiperuricémia Valores elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricémia) podem ser provocados por dois mecanismos: por um aumento da produção de ácido úrico ou por uma diminuição da sua eliminação pelo rim. As leucemias, as hemolises (destruição maciça de globulos vermelhos) e nos tratamentos de quimioterapia, nomeadamente com citotóxicos, são algumas situações que aumentam a produção de ácido úrico, por degradação dos ácidos nucleicos endógenos. Por outro lado, a insuficiência renal crónica e os tratamentos prolongados com diuréticos, pode ser causa de hiperuric

 Essa publicação do Hospital Clínico Universitário de Valença-Espanha aborda conteúdos sobre Nutrição, Dietética e Dietoterapia na prática hospitalar e diversos assuntos

Este cartilha foi desenvolvida pelo Ministério da Saúde do Brasil como um projeto de inclusão social e desenvolvimento comunitário. O documento é um guia compacto para as mães que estão amamentando ou que tem filhos pequenos. Tem como objetivo ensinar desde as técnicas de amamentação até a introdução e preparação dos alimentos complementares. No final da cartilha há endereços úteis como de banco de leite humano em todo o Brasil e onde a mulher pode procurar ajuda. Download da publicação aqui Fontes:   Ministério da Saúde do Brasil , Nutritotal

Com o verão, estação desse período na Europa, as temperatura rondam aos 42º C em muitas zonas e o perigo da ocorrência de desidratação na população, principalmente, as mais susceptível (idosos e crianças) é mais frequente. Então, faz-se necessário alerta sempre sobre a importância de manter-se hidratado através da ingestão de líquidos em gerais (chás, sumos/sucos e água muita água) de preferência frescos. Segue trecho de um estudo sobre água, desidratação e suas consequências. "A maioria da população está alertada para a necessidade de beber água frequentemente. De facto,  sabe-se que a água é fundamental para manter um bom estado de hidratação. Mas será que sabemos  explicar as razões desta necessidade? Quais são as consequências de não ingerir água em quantidades adequadas?  Com este trabalho, pretende-se disponibilizar informação rigorosa e comprovada sobre o impacte da  hidratação na saúde humana, de forma não exaustiva, existente em bibliografia de referência e  credível...&q

Recebi da Bia este meme, trata-se de uma entrevista, inspirada em um poema da Madre Tereza de Calcutá, onde a reflexão deve ser instantânea, ou seja, há uma pergunta e respondemos a primeira coisa que nos vem à cabeça. Não vale pensar muito, ok? O dia mais belo? Aquele em que sinto-me em paz A coisa mais fácil? Desistir da luta. O maior obstáculo? A mente negativa. O maior erro? Dúvida. A raiz de todos os males? Falta de Deus. A distração mais bela? A natureza. A pior derrota? Descobrir que escolheu errado Os melhores professores? As crises. A primeira necessidade? Saúde. O que mais lhe faz feliz? Paz interior. O maior mistério? O ser humano. O pior defeito? Desonestidade. A pessoa mais perigosa? A mentirosa. O sentimento pior (mais ruim)? A arrogância O presente mais belo? Amizade. O mais imprescindível? O amor. A rota mais certa? Seguir em frente. A sensação mais agradável? Aconchego. A proteção efetiva? Divina O melhor remédio? Afago. A maior satisfação? Superação. A força mais po

Nessa altura do ano as ameixoeiras ficam repletas de ameixas e tenho a felicidade de poder prová-las direto da árvore. Ameixas pretas, vermelhas e amarelas, todas muito suculentas, doces, saborosas e nutritivas. Esse texto é sobre ameixa, fruto tão cheio de facetas importantes para a nossa nutrição. 

" “Alimentar mentes para acabar com a fome” é uma iniciativa educativa mundial para escolas e grupos de jovens, concebida para facilitar e estimular as crianças e os jovens a colaborarem ativamente na criação de um mundo livre da fome e da desnutrição. 

"O objetivo dessa publicação é de reforçar a capacidade para promover as hortas familiares, com vista a melhorar a segurança alimentar e a nutrição das comunidades e das famílias africanas, que têm dificuldade ao acesso de alimentos saudáveis. Como há conselhos práticos e opções tecnológicas para criar hortas em diferentes zonas climáticas (úmida, semi-úmida e semi-árida), é possível aplicá-la em diversas regiões do país. O material é destinado aos produtores agrícolas, profissionais da área de nutrição, da economia familiar, da saúde e do desenvolvimento comunitário. Dentre os temas abordados estão noções básicas de nutrição, papel da horta familiar, manejo do solo, nutrientes das plantas, receitas para confecção de pratos nutritivos, noções de cultivo e conservação dos principais produtos da horta, dentre outros." Acesso a publicação aqui Fontes: Nutritotal ,  Fao

Artigo sobre a importância da homocisteína como fator de risco para doença arterial coronária, doenças vasculare e doenças hepáticas. Segue resumo. "A homocisteína, formada a partir da metionina hepática, é metabolizada nas vias de desmetilação e de transulfuração, sendo que seus valores plasmáticos e urinários refl etem a síntese celular. Sua determinação, realizada em jejum e após sobrecarga de metionina, caracteriza as diferenças dessas vias metabólicas, principalmente quando de natureza genética. A hiper-homocisteinemia tem sido associada a maior risco de eventos aterotrombóticos, e a literatura sugere associação causal, independente de outros fatores de risco para doença arterial. Diminuição da homocisteína plasmática para valores normais é seguida de redução signifi cante na incidência de doença aterotrombótica. A relação entre homocisteína e o fígado vem adquirindo importância nos dias atuais, uma vez que alterações das lipoproteínas e da depuração de metionina são comu

"Nos últimos 100 anos, o mundo da medicina tem assistido a uma revolução histórica. As conquistas da medicina moderna ultrapassam a imaginação, a superação de doenças, transplante de órgãos para salvar vidas e diversas técnicas utilizadas para melhorar a qualidade de vida. Mas a medicina moderna não trabalha com o princípio da "Medicina baseada em evidências" e tudo o que não se enquadra neste critério é ignorado. Por isso, todas as terapias que não são baseadas em evidências científicas foram retiradas do mundo da medicina ocidental. Ainda assim, o público continua a utilizar estas terapias, as quais são procuradas fora do sistema formal de médicos, são as chamadas "medicina alternativa". Entretanto, muitos médicos descobriram que os pacientes que recebem a terapia "alternativa" em simultâneo com a convencional melhoram muito a sua saúde. Nem sempre é cientificamente claro, como isso ocorre , mas à luz dos resultados, os médicos passaram a aceitar q

Esta afecção é originada pela debilidade e consequente relaxamento dos ligamentos que unem a parte inferior do esófago ao diafragma, exactamente no ponto onde o órgão atravessa o dito músculo. No tipo mais frequente, a hérnia por deslocação, a parte inferior do esófago move-se para cima e arrasta consigo a parte superior do estômago, introduzindo-se no interior da cavidade torácica. Num outro tipo, a hérnia paraesofágica, o esófago não modifica a sua posição, mas uma parte do estômago (às vezes, quase todo o órgão) passa através do orifício do diafragma, penetrando no interior do tórax. O sintoma mais comum é uma sensação de ardor ou queimadura no peito, atrás do esterno, devido à irritação causada nas paredes do esófago pelo refluxo do suco gástrico proveniente do estômago. O incómodo, por vezes semelhante a uma dor, aparece imediatamente após as refeições e cede ao fim de trinta ou sessenta minutos, podendo também ser desencadeado quando o paciente se encosta ou inclina para a frente