Receita - Salada fria de cascas saborosa

Salada fria de cascas saborosas
Categoria: Aproveitamento integral dos alimentos (AIA)
 Ingredientes (para 5 a 7 porções) 
- 1 chávena de chá de cascas de banana bem lavadas
 - 1 chávena de chá de cascas de batata-doce (preferencialmente roxa) bem lavadas
 - 1 chávena de chá de cascas de pepino bem lavadas 
- 1 chávena de chá de trigo para quibe (sêmola de trigo ou cuscuz)
 - 1 tomate médio maduro pelado e picado
 - 1 cebola pequena cortada em meias-luas
 - 1 limão médio
 - 1 colher de sobremesa de hortelã
 - 4 colheres de sopa de azeite
 - Sal e pimenta moída na ocasião (q.b.)
 - Água (q.b.) — para demolhar e cozer 
 Preparação:
 Lave o trigo e deixe-o ficar de molho durante 1 hora em água quente. Entretanto, coloque uma panela com água ao lume e, quando estiver a ferver, adicione por breves minutos as cascas da batata-doce. Depois escorra a água e reserve-as. Corte finamente as cascas de pepino e da banana e deixe ficar de molho em água com algumas gotas de limão. Escorra o trigo, espremendo bem para eliminar toda a água. Em seguida, escorra também a água das cascas da banana e do pepino.
Misture depois todos os ingredientes num recipiente grande e tempere com o azeite, uma pitada de sal, pimenta e o restante sumo de limão. Ponha o recipiente no frigorífico para arrefecer e depois sirva bem frio. 
Sugestão Pode preparar um molho de vinagrete ou de iogurte para acompanhar esta salada. Bom apetite! 
Fonte:  Planeta Editores - "Cascas, talos, folhas e outros tesouros nutricionais" - Alexandre Fernandes